La ventana que se cierra para siempre
Una obra de restaurante tiene un momento muy concreto en el que la infraestructura tecnológica cuesta casi nada: cuando el electricista ya está abriendo rozas para la instalación eléctrica convencional. En ese punto, añadir un tubo corrugado extra junto al de potencia, dejar una caja de registro en los cruces o prever una alimentación cerca del cuadro de zona es trabajo de horas que el electricista ya va a hacer de todas formas.
Una vez cerradas las paredes, el mismo tubo que antes costaba una fracción del proyecto implica picar, reparar, pintar de nuevo y hacer coincidir el trabajo con la actividad del local. Nunca es imposible, pero sí considerablemente más caro y más disruptivo. La ventana de la obra es la única ocasión en que la infraestructura y los acabados van juntos, sin coste doble.
La diferencia entre preparar y decidir: en obra no hay que comprar ni instalar ningún dispositivo inteligente. Lo que se deja es tubo vacío, cajas y alimentación. Después, si el proyecto evoluciona, se pasa cable; si no, el tubo queda ahí sin molestar a nadie. Lo que no se puede es poner el tubo una vez que la pared está terminada.
Qué le dice el instalador de domótica al arquitecto
La coordinación entre el instalador de domótica y el arquitecto —o directamente con el electricista— tiene que ocurrir antes de que se cierren los planos de instalaciones. No hace falta un plano de domótica completo en ese momento: basta con acordar tres cosas.
- Recorridos de tubo. Del cuadro eléctrico a cada zona de la sala, de la sala a la barra, de la cocina al exterior. Un tubo de 20 mm vacío que recorra esos caminos es suficiente para después pasar el cableado que haga falta, sea para control de iluminación, bus de datos, audio o cualquier otra función.
- Cajas de registro. En los puntos de cruce y en las esquinas donde probablemente irán pulsadores, sensores o termostatos. Una caja de empotrar que queda detrás de un tapón cuesta lo mismo que no ponerla; encontrarla después sin ella obliga a abrir.
- Alimentaciones de baja tensión. Cerca del cuadro de zona, en la cabina de audio si la hay, en la entrada de servicio. Un controlador de domótica necesita tensión estabilizada; si no hay un punto cerca, se improvisa con regletas que no quedan bien y que son el primer problema cuando algo falla.
Con esas tres peticiones sobre el plano del electricista, el trabajo está hecho. El resto lo resuelve el instalador de domótica cuando llega a programar.
Lo que funciona igual de bien por radio
No todo necesita cable, y entender qué sí y qué no es lo que permite tomar buenas decisiones tanto en obra como con el local ya abierto. Las tecnologías inalámbricas actuales son estables, de largo alcance y no interfieren con el WiFi del local; se usan exactamente igual que sus equivalentes cableados.
Detectan movimiento en sala, terraza o almacén. Se fijan con tornillos o adhesivo, sin rozas. La batería dura años.
Activan modos de iluminación y música (apertura, servicio, cierre, limpieza). Se colocan donde haga falta, sin cable.
Un termostato inalámbrico por zona controla el fancoil o el split de esa zona. Se instala sin cable de bus.
Para cámaras frigoríficas o cocina. Se colocan dentro del equipo y transmiten por radio. Sin obra, sin canaleta.
Altavoces activos con receptor inalámbrico integrado. Se instalan en techo o pared sin necesidad de cable de señal hasta el amplificador.
Contactos en puertas y sensores de llave maestra que lanzan la secuencia de apertura o cierre sin que nadie pulse nada.
Con obra o sin obra: qué cambia realmente
La diferencia no es entre «domótica completa» y «domótica parcial»; es entre qué se resuelve de forma más elegante o más robusta. La tabla siguiente resume las decisiones más habituales en un restaurante:
| Función | Con obra (tubo dejado) | Sin obra (radio o adaptación) |
|---|---|---|
| Regulación de luz por zonas | Cable de bus por tubo. Reguladores empotrados, sin cablear en superficie. | Módulos reguladores instalados en caja existente o en el falso techo, con control inalámbrico. |
| Pulsadores de escena en sala | Caja empotrada, pulsador de superficie limpia. Sin cable visto. | Pulsador inalámbrico con adhesivo o tornillo. Sin caja ni roza. |
| Control de climatización | Bus de climatización integrado con el cuadro. Un cable por zona. | Termostato inalámbrico por zona. Sin cable adicional entre zonas. |
| Audio ambiental por zonas | Cable de altavoz empotrado hasta cada zona. Amplificador centralizado. | Altavoces activos con receptor inalámbrico. Cada zona es autónoma. |
| Monitorización de cámaras frigoríficas | Sonda cableada integrada desde el inicio. | Sonda de radio dentro del equipo, receptor en el local. Sin obra. |
| Control de acceso a cocina o almacén | Lector empotrado, cableado al controlador. Acabado limpio. | Lector autónomo con comunicación inalámbrica. Se monta sobre la puerta existente. |
El momento del proyecto: cuándo entra el instalador
La pregunta que más se repite es «¿tiene sentido llamar al instalador de domótica antes de tener claras todas las funciones?». La respuesta es sí, y por un motivo práctico: lo que se define antes de cerrar las paredes no es el sistema final, sino la infraestructura que lo hace posible. El sistema puede cambiar, ampliarse o reducirse; la roza que ya está cerrada no vuelve a abrirse sin coste.
El momento ideal es cuando el arquitecto todavía tiene en la mesa el plano de instalaciones del electricista. En ese punto una reunión de una hora entre el propietario, el arquitecto y el instalador de domótica permite añadir el trazado de tubo y las cajas sin ningún impacto en el plazo ni en el presupuesto de la obra. Es un cambio en el plano, no en la pared.
Si ese momento ya pasó pero la obra todavía está en fase de acabados (antes del yeso y la pintura), todavía es posible abrir rozas sin demasiado daño. Lo que sí cierra la oportunidad del cableado sin impacto es la pintura definitiva o la colocación de revestimientos.
Si la reforma ya está terminada
La conversación cambia cuando el local ya lleva tiempo funcionando o cuando la reforma se cerró sin dejar infraestructura. No todo está perdido; de hecho, muchas de las funciones que más se usan en restaurantes en marcha funcionan perfectamente por radio.
Lo que se instala en un restaurante en funcionamiento, entre servicios, sin detener el negocio:
- Sensores de presencia para automatizar las luces de zonas de paso, almacén y lavabos.
- Pulsadores inalámbricos de escena en barra y acceso a sala.
- Control de climatización zona a zona con termostatos inalámbricos sobre los splits o fancoils existentes.
- Monitorización de temperatura en cámaras frigoríficas.
- Música ambiental por zonas con altavoces activos.
- Automatización de apertura y cierre vinculada a la llave del encargado.
Lo que sí requiere cable —regulación de luz integrada en la instalación existente, puntos de acceso cableados, ventilación controlada por bus— se puede abordar por tramos durante el primer cierre por vacaciones, en una pequeña reforma de zona o cuando el local cambie algo de su instalación eléctrica por otro motivo.
Cómo se amplía el sistema después
Una de las ventajas de un sistema bien diseñado desde el principio es que no exige hacerlo todo de una vez. Lo habitual en restaurantes que parten de obra nueva es empezar con lo más visible —control de iluminación por escenas, clima por zonas, música ambiental— y dejar configurado el resto a medida que el equipo lo va pidiendo.
Si durante la obra se dejó tubo en los recorridos principales, añadir una zona nueva o una función que no se instaló en su momento es cuestión de pasar cable y configurar, sin obra nueva. Si no había tubo, la función nueva se resuelve por radio o se espera a una reforma.
El sistema no tiene una fecha de cierre. Después de la apertura, el instalador puede añadir reglas nuevas, cambiar horarios de escenas, ajustar los umbrales de clima por temporada o integrar un sistema de acceso para el personal. Esa flexibilidad de configuración es lo que distingue un sistema de domótica de una instalación eléctrica convencional.
Relacionado en comfortek.es
Preguntas frecuentes
¿Qué infraestructura hay que pedir durante la obra de un restaurante?
Lo principal es dejar tubo corrugado vacío por los recorridos previstos (del cuadro a cada zona, de la sala a la barra, de la cocina al exterior), cajas de registro en los puntos de cruce y alimentación eléctrica cerca de donde irán los controladores. No hay que comprar ni instalar ningún dispositivo inteligente durante la obra; lo que se deja es infraestructura que después puede usarse o no. El instalador de domótica coordina con el electricista qué pedir y dónde.
¿La iluminación regulable por zonas necesita cableado especial?
Depende del sistema elegido. Algunos sistemas de regulación trabajan sobre el mismo cableado de potencia que llevaría la luz convencional, sin cable adicional. Otros necesitan un bus de datos paralelo (un tubo de dos hilos que va junto al de potencia). En obra es fácil meter los dos tubos a la vez; con el local ya abierto, si no hay tubo, se recurre a sistemas inalámbricos de regulación que no necesitan ese cable de datos. La elección entre uno y otro depende de la instalación, no de las ganas del propietario.
¿Se puede añadir domótica en un restaurante que ya lleva funcionando?
Sí, aunque no toda la domótica que se haría en obra. Los sensores de presencia, los pulsadores inalámbricos, los termostatos de zona, las sondas de temperatura y los sistemas de audio por radio se instalan sin abrir la pared, entre servicios, sin parar el negocio. Lo que sí necesita cable —la regulación de luz por bus, el control de ventilación empotrado, los puntos de acceso por cable— se deja para la próxima reforma parcial o se aborda por tramos.
¿Cuándo entra el instalador de domótica en la obra?
Idealmente antes de que el arquitecto cierre el proyecto de instalaciones eléctricas. En ese momento se puede añadir el trazado de tubo, las cajas y las alimentaciones sin ningún coste adicional de obra porque el electricista ya va a hacer las rozas. Si el instalador entra después, en la fase de acabados o una vez cerradas las paredes, el coste de adaptar lo existente sube mucho y algunas soluciones dejan de ser viables.
¿Se puede ampliar el sistema por fases, después de la apertura?
Sí. Lo habitual es empezar con lo que resuelve los problemas más inmediatos (control de clima, música ambiental, cierre nocturno automatizado) y añadir zonas o funciones a medida que el local va funcionando. Si durante la obra se dejó tubo vacío en los recorridos principales, añadir después es cuestión de pasar cable y configurar; si no lo hay, se resuelve por radio. El sistema no se cierra el día de la inauguración.